Perinteikäs hapankaali on nyt trendiruokaa
Johanna Raatikainen iloitsee siitä, että trendiksi noussutta hapankaalia käytetään nyt luovasti – jopa suklaakakkuun.
Perheemme on valmistanut hapankaalia 1970-luvulta lähtien, ensin isäni Matti Rasilaisen puutarhayrityksen ja viljelytoiminnan ohella, myöhemmin määrätietoisemmin.
Isälläni on karjalaiset sukujuuret, joten sieltä tuli ajatus karjalaisen perinteen mukaan valmistetun hapankaalin kehittämisestä skandinaaviseen makumaailmaan sopivaksi. Reseptiä muovattiin vähitellen, ja 1970-luvun lopulla aloimme myydä hapankaalia myös kauppoihin. Samaa perusreseptiä käytämme edelleen.
Olen ollut mukana viljelyksillä ja yrityksen muissa töissä pienestä asti.
Perheyrityksen pitkät perinteet
2000-luvun alussa otimme ison askeleen toiminnan laajentamiseksi, kun rakensimme Keravalle uudet tuotantotilat. Olemme edelleen vahvasti perheyritys: yrityksessämme työskentelee lisäkseni siskoni Jenni, ja isämmekin on vielä mukana toiminnassa. Meillä on 16 vakituista työntekijää, joista monet ovat olleet mukana jo pitkään.
Valmistamme Pirkka-hapankaalia sekä perinteisenä että luomuversiona. Tuotteet löytyvät kauppojen kylmäsäilytyksestä, koska kaikki hapankaalimme ovat kuumentamattomia tuorehapankaaleja. Moni yllättyy siitä, ettei fermentoidun hapankaalin maku ole voimakkaan hapan, vaan pikemminkin raikas.
Salaateista pannukakkuihin
Hapankaalista on nyt tullut trendikästä, mikä näkyy meilläkin myyntimäärissä. On ollut kiva huomata, että sitä käytetään vaikkapa hodareissa, hampurilaisissa ja wokeissa, ei vain sellaisenaan esimerkiksi makkaran lisukkeena. Olen nähnyt myös luovia käyttötapoja: hapankaalia hyödynnetään pannukakuissa, sushiannoksissa ja jopa suklaakakuissa tuomassa mehevyyttä. Itse käytän hapankaalia eniten bowl- ja salaattiannoksissa ja mieluiten kuumentamattomana, jotta maitohappobakteerit säilyvät mahdollisimman hyvin.
Tekijä
Johanna Raatikainen, Rasilaisen Hapankaalin talousjohtaja
Tuote
Pirkka hapankaali 400 g ja Pirkka Luomu hapankaali 300 g, valikoidut K-ruokakaupat
