”Kun hälytys tulee, ruoka odottaa”

Mediapulla, mokapulla, uuden työntekijän pulla. Kun Helsingin keskuspelastusasemalla tapahtuu jotakin normiarjesta poikkeavaa, taukotilan pöydiltä löytyy takuuvarmasti vadillinen pullaa. Poikkeavaksi tapahtumaksi riittää se, että yksikössä on aloittanut uusi työntekijä, tai se, että joku on mokannut ja tuonut hyvityspullat. Haastattelun antaminen tai valokuvissa esiintyminen mediassa johtaa niin ikään pullavelvoitteeseen, kuten tänään. Pullan lisäksi myös jäätelö hyväksytään.

– Kyllä täällä melkein joka päivä on pullaa tai jätskiä, syystä tai toisesta, sanoo palomies-ensihoitaja Otto Leikas, 41.

Syksyisenä tiistaina Helsingin Kalliossa sijaitsevalla Helsingin pelastuslaitoksen keskuspelastusasemalla on 24 tunnin työrupeamaansa suorittamassa vuoro numero kaksi. Aamuyhdeltätoista on alkamassa lounasaika, mutta toisen kerroksen yhdistetyssä keittiössä ja taukotilassa on syömässä vasta yksi opiskelija. Pian paikalle pelmahtaa ensimmäinen porukka lounastauolle ehtineitä ensihoitajia ja pelastajia sekä muutama opiskelija lisää.

Osa lounastajista on tulossa ruokakaupasta, toisilla on kädessään lähiravintolan lounasboksit ja jotkut suuntaavat suoraan keittiön suurille jääkaapeille hakemaan eväitään. Otto Leikas on tänään hakenut lounaaksi kaupan salaattibuffetista ruokaisan kanasalaatin.

– Tykkään syödä lounaalla jotain kevyempää. Jos vedän annoksen tuhtia pastaa, iskee takuuvarma koomaväsymys.

Leikas istahtaa pöytään salaatti edessään ja on valmiina kertomaan lisää pelastajien ruokailutottumuksista, kun yhtäkkiä alkaa hälytys. Leikas ja muutama muu juuri pöytään käynyt ruokailija häviävät muutamassa sekunnissa ruokailutilasta. Kanasalaatti ja muut ruokalautaset jäävät pöytään odottamaan. Pelastajien arjessa näin käy usein.

Puolentoista tunnin vierailun aikana hälytyksiä ehtii tulla kolme. Kaiuttimista kuulutetaan, mitkä yksiköt hälytetään liikkeelle. Taukotilasta lähtevät välittömästi he, joita hälytys koskee.

– Joskus samaa annosta tulee syötyä useammankin kerran, mutta se on tämän työn luonne, kertoo palomies-ensihoitaja Kim Sjöberg.

Säännöllinen ruokarytmi on tärkeä, sillä hälytyksen tullessa on oltava energiaa lähteä keikalle välittömästi.

Palokunnan klassikkoruoka ei petä

Pelastusasemalla on neljä työvuoroa, joiden työvuorot rytmittyvät siten, että kullakin miehistöllä on 24 tunnin vuoro neljän päivän välein. Vuoro alkaa aamuyhdeksältä ja päättyy seuraavana aamuna. Siitä alkaa lepopäivä, ja kaksi seuraavaa päivää ovat vapaita, kunnes alkaa taas seuraava työvuorokausi.

Päivystysluonteisessa työssä nukutaan öisin aina, kun mahdollista, joskus myös päivällä. Lyhyetkin unipätkät auttavat jaksamaan. Joskus uni tulee helposti, toisinaan ei.

– Joinain öinä saamme nukkua enemmän, toisina painetaan töitä koko yö ilman unta. Se on kaikille raskasta, Otto Leikas myöntää.

Vuorokauden kestävässä työvuorossa miehistö syö yleensä kaksi lämmintä ateriaa: lounaan ja päivällisen. Näiden lisäksi syödään välipaloja, iltapalaa ja aamupalaa. Suosikkeja ovat muun muassa rahka, raejuusto, banaanit ja paistetut kananmunat. Moni kuljettaa taskuissaan mukana myös energiapatukoita, jotka auttavat silloin, kun pelastuskeikat ja ruokailuvälit venyvät pitkiksi.

– Olen huomannut, että töissä on järkevää noudattaa samaa ruokarytmiä kuin vapaallakin. Yöllä en yleensä syö, ellei ole erityisen raskas vuoro, Otto Leikas kertoo, kun on palannut kanasalaattinsa ääreen. Tällä kertaa hälytys ei vaatinut pelastusasemalta keikalle lähtemistä ja lounas pääsi jatkumaan varsin nopeasti.

Pian taukotilassa on jo lähes ruuhka, kun paikalle saapuu pelastusyksikkö, joka on ollut pitämässä kalustoesittelyä maanpuolustuskurssilaisille. Heillä on tuliaisia kollegoille – mitäpä muutakaan kuin pullaa.

Mikro kilkattaa, kun omat eväät ja kaupan valmisruoka-ateriat kuumenevat lautasilla. Palomies-ensihoitaja Ville Kärki alkaa valmistella lounastaan. Hän on ostanut työvuoroaan varten 400 grammaa naudan jauhelihaa, 400 grammaa makaronia ja kuusi kananmunaa, jotka riittävät sekä lounaalle että päivälliselle.

Ensin puolet makaroneista veteen kiehumaan ja 200 grammaa jauhelihaa pannulle, joukkoon jauhelihamaustetta purkista. Lopuksi pannulla paistuu vielä kolme kananmunaa annoksen kruunuksi. Tämä on kuulemma jo käsitteeksi noussut perinteinen ateria palokunnassa.

– Töissä syön 95-prosenttisesti tätä. Ruoanlaitto on kivaa, mutta työvuorossa ruoka on ensisijaisesti polttoainetta. Kotona voi hifistellä ja syödä myös vihreää, sanoo 33-vuotias Kärki.

Jauheliha, pasta ja kananmuna ovat paloaseman klassikkoateria. Yksinäinen lautanen on tuttu näky pelastusaseman ruokailutilassa. Hälytyksen tullessa ruoka jää odottamaan.

Yhdessä kokkailua aseman keittiössä

Pelastusasemilla on perinteenä myös yhteiskokkailu. Tulevana lauantaina, kun tiistain porukka on jälleen työvuorossa, on tiedossa kimpparuokana poronkäristystä ja perunamuusia.

– Ensihoitolääkäri soitti, että hänellä olisi käristyslihaa pakastimessa ja pyysi listaamaan, ketkä kaikki ovat mukana, Otto Leikas kertoo.

Tavallisesti yhteiskokkailusta sovitaan aamuisin vuoronvaihdon yhteydessä. Joskus mukana on viisi, joskus jopa viisitoista ihmistä. Yhdessä mietitään, mitä tehdään ruoaksi. Pääkokkeja on muutama, mutta kaikki osallistuvat ruoanlaittoon. Monesti tehdään jotain pastaa ja salaattia, mutta paljon muutakin.

– Joskus on laitettu karjalanpaisti hautumaan moneksi tunniksi, ja välillä täällä tehdään jopa monimutkaisempia tai hienompia ruokia kuin kotona. Porukassa on paljon ruoanlaitosta tykkääviä ihmisiä ja hyviä kokkeja, Leikas kertoo.

Joulun aikaan, juhannuksena ja muina juhlapyhinä työvuoron ruokiin panostetaan tavallista enemmän. Jouluaattoisin työnantaja tarjoaa työvuorolaisille kinkut ja muut jouluruoat, mutta joulupyhinä miehistö saattaa kokkailla itse monen ruokalajin kokonaisuuksia.

– Tämä työ on kaiken kaikkiaan tosi yhteisöllistä, ja ruoanlaitto kimpassa tuo vielä kivan lisän siihen, Leikas kuvailee.

Tasapainossa pullia ja perusruokaa

Tänään lounaskeittiössä valmistuu yhden miehen hävikkiburgerilounas. 25 vuotta alalla ollut ylipalomies-ensihoitaja Saku Kaipainen, 52, on tehnyt kotonaan kaapin tyhjennyksen ja pakannut rasioihin tähteitä, joista saa mainion hampurilaisen: jauhelihaa, punasipulia, suolakurkkua, sinihomejuustoa, cheddarviipale ja sämpylä. Ja ruokajuomana piimää.

– Tämä on minun tapani herkutella, sillä en yleensä koske pulliin. Tässä iässä on viisaampaa pyrkiä pitämään ruokavalio terveellisenä: proteiiniksi vähärasvaista lihaa tai kanaa, pastaa ja salaatteja, Kaipainen kertoo.

Vuoron tuorein tulokas on asemalla tammikuussa aloittanut Janne Heinonen, 39. Hän on hakenut lähiravintolasta valmiin ruoan.

– Tänään on poikkeuspäivä, yleensä kyllä tykkään kokata itse. Jotain mahdollisimman hyvää, mahdollisimman nopeasti.

Miehet kertovat lounasta syödessään, että vaikka ruoka ja ruoanlaitto on työvuoroissa aika simppeliä ja suoraviivaista, pelastajille on tärkeää pitää huolta itsestään, niin elintavoissaan kuin ruokavalinnoissaan.

– Porukka, joka on täällä töissä, liikkuu paljon ja syö varmaan keskimäärin aika terveellisesti. Ja jokaisen omalla vastuulla on huolehtia siitä, että vapailla palautuu ja pysyy työkykyisenä. Itsekään kun en enää ole mikään nuori poika, niin huonosti nukutut yöt heijastuvat heti myös töissä jaksamiseen, nelikymppinen Leikas sanoo.

Mutta välillä totta kai myös herkutellaan, ja ne pullat ja jäätelöt mahtuvat useimpien ruokavalioon pitkissä ja paljon kuluttavissa työvuoroissa. Ei ole harvinaista sekään, että illalla päätetään kimpassa tilata pizzaa tai kebabia.

– Eikä siitä ole montakaan päivää, kun tämäkin pöytä oli synttäreiden ja muiden tapahtumien kunniaksi lastattu täyteen herkkuja: mokkapaloja, britakakkua, neljä pussia sipsejä dippeineen ja pullapitkoa, miehet luettelevat.

Missä?

Kallion kaupunginosassa sijaitseva Helsingin pelastuslaitoksen keskuspelastusasema, jossa työskentelee neljä vuoroa pelastajia ja ensihoitajia.

---

Vinkkejä ravitseviin eväisiin

Tarvitsitpa eväitä vuorotyöhön tai arjen menoihin, K-Ruoka auttaa löytämään sopivat ideat helposti. Eväät kannattaa suunnitella työvuoron rytmin sekä kylmäsäilytys- ja lämmitysmahdollisuuksien mukaan. Tuttu konsti on kokata kerralla isompi erä, jolloin siitä riittää seuraavaksi päiväksi mukaan otettavaksi. Ruokaisan pääaterian oheen sopivat tuoreet kasvikset ja pieni välipala.

---

Lue lisää:

• Nappaa eväsideat töihin
• Ihana tavallinen ruoka-arki - Näin suomalaiset syövät
• Urheilijaperheessä ei ruoassa pihistellä