Parsakaalin kasvatus vaatii tarkkuutta ja tasapainoa
Kalle Pekka Vuorenmaa viljelee parsakaalia samalla tarmolla kuin aiemmin opiskeli käyrätorven soittoa.
"Ennen kuin minusta tuli viljelijä, opiskelin käyrätorven soittoa Helsingin konservatoriossa. Isäni yllättävän menehtymisen jälkeen otin perhetilan Salossa vastuulleni. Huomasin pian, että jos käyrätorvi tunnetaan yhtenä vaikeimmista soittimista hallita, parsakaalipellolla on aivan sama meininki.
Parsakaalin viljely on jatkuvaa tasapainottelua: ravinteet, kastelu, maan rakenne ja sadon ajoitus kulkevat käsi kädessä. Jos yksi osa pettää, kokonaisuus horjuu. Haastetta riittää, mutta juuri siinä on työn ydin. Kun kaikki lopulta osuu kohdalleen, onnistuminen näkyy ja tuntuu.
Aloitimme parsakaalin kasvattamisen 1990-luvulla. Alku oli haparointia, mutta vuosien opettelun jälkeen kasvatamme nyt parsakaalia ja varsiparsakaalia, joita toimitamme K-ruokakauppoihin ympäri Suomen. Kotimaisessa parsakaalissa tärkeää on tuoreus ja maku. Sato jäähdytetään nopeasti heti pellolta, jotta rakenne säilyy napakkana – ja se on myös keittiössä ratkaisevaa. Parsakaali menee pilalle, jos sitä kypsentää liikaa.
Parsakaali toimii yllättävän hyvin myös raakana. Oma bravuurini varsiparsakaalista on salaatti, johon lisätään fetaa, auringonkukansiemeniä, rusinoita ja punasipulia. Kastikkeeksi riittää majoneesi ja sitruunamehu.
Grillissä varsiparsakaali pääsee oikeuksiinsa, kun sen valmistaa simppelisti. Pyöräytä varsiparsakaalit oliiviöljyssä, lisää merisuolaa ja grillaa nopeasti, kunnes pinta saa kevyen paahteen. Tärkeintä on jättää varsi napakaksi, sillä liika kypsennys pilaa maun."
Tekijä
Kalle Pekka Vuorenmaa, Vuorenmaan tilan viljelijä
Tuote
Pirkka Grillaa -varsiparsakaalimix ja Pirkka-parsakaali,valikoidut K-ruokakaupat
